Die Big 7 Nährwertdeklaration: Alles was du wissen musst
Wer in der Schweiz vorverpackte Lebensmittel verkauft, kommt um die Big 7 nicht herum. Doch was genau verbirgt sich hinter dem Begriff, und welche Regeln gelten? In diesem Artikel erkläre ich alles, was Schweizer Lebensmittelproduzenten wissen müssen.
Was sind die Big 7?
Die «Big 7» bezeichnen die sieben Nährwerte, die gemäss der Schweizer Lebensmittelinformationsverordnung (LIV) auf jedem vorverpackten Lebensmittel angegeben werden müssen. Die Reihenfolge ist gesetzlich vorgeschrieben und darf nicht verändert werden:
- Energie – in Kilojoule (kJ) und Kilokalorien (kcal)
- Fett – Gesamtfettgehalt in Gramm
- davon gesättigte Fettsäuren – Unterkategorie von Fett
- Kohlenhydrate – Gesamtkohlenhydrate in Gramm
- davon Zucker – Unterkategorie von Kohlenhydraten
- Eiweiss – Proteingehalt in Gramm
- Salz – berechnet aus Natriumgehalt × 2.5
Wer muss die Big 7 deklarieren?
Grundsätzlich gilt: Jedes vorverpackte Lebensmittel, das in der Schweiz verkauft wird, braucht eine Nährwertdeklaration. Das schliesst den Verkauf im Detailhandel, über Online-Shops und auf Märkten ein – sofern die Ware vorverpackt ist.
Es gibt jedoch Ausnahmen. Nicht deklarationspflichtig sind unter anderem: unverarbeitete Produkte mit nur einer Zutat (z.B. frisches Obst), Produkte im Anhang 9 der LIV (z.B. Kaffee, Tee, Gewürze ohne Zusätze), alkoholische Getränke mit mehr als 1.2 Vol.-% sowie Lebensmittel in sehr kleinen Verpackungen (grösste Fläche unter 25 cm²).
Berechnung oder Laboranalyse?
Gute Nachricht: Sie müssen für die Big 7 nicht zwingend ins Labor. Nach Art. 21 Abs. 3 LIV sind Berechnungen anhand anerkannter Datenbanken (z.B. der Schweizer Nährwertdatenbank des BLV) rechtlich zulässig. Eine Laboranalyse ist nur bei Health Claims oder Vitaminanreicherung zwingend.
Die Berechnung ist dabei deutlich günstiger (ab CHF 150 statt CHF 400-800 für eine Laboranalyse) und schneller (2-5 Werktage statt 2-3 Wochen).
Häufige Fehler in der Praxis
- ✗ Reihenfolge der 7 Werte vertauscht
- ✗ Energie nur in kcal statt in kJ und kcal angegeben
- ✗ Garverluste bei Backwaren nicht berücksichtigt
- ✗ Salzgehalt direkt gemessen statt aus Natrium × 2.5 berechnet
- ✗ Internet-Vorlagen mit falschen oder veralteten Werten verwendet
Fazit: Die Big 7 sind kein Hexenwerk – aber die Details zählen. Wenn Sie auf Nummer sicher gehen wollen, lassen Sie Ihre Nährwerte professionell berechnen. → Nährwertberechnung ab CHF 150
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