Nutri-Score in der Schweiz: Pflicht, Berechnung, Strategie

Freiwillig, aber empfohlen: der Status in der Schweiz

Kaum ein Label sorgt in meinen Beratungsgesprächen für so viel Verwirrung wie der Nutri-Score. Viele Produzentinnen und Produzenten gehen davon aus, die farbige Skala von A bis E sei längst Pflicht – schliesslich sieht man sie immer häufiger. Die Rechtslage ist jedoch eindeutig: Der Nutri-Score ist in der Schweiz eine freiwillige Zusatzkennzeichnung.

Das Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (BLV) empfiehlt seine Verwendung, schreibt sie aber nicht vor. Es gibt kein Gesetz, das Sie zum Aufdruck verpflichtet – weder für einzelne Produkte noch für Ihr Sortiment.

Auch im Schweizer Detailhandel hat sich das Label bisher nicht flächendeckend durchgesetzt. Einzelne Hersteller und Händler setzen es ein, andere verzichten bewusst darauf. Für Sie heisst das: Sie haben die Wahl – und sollten sie strategisch nutzen.

So wird der Nutri-Score berechnet

Der Nutri-Score verdichtet das Nährwertprofil eines Lebensmittels zu einem einzigen Buchstaben. Grundlage ist ein Punktesystem, das pro 100 Gramm beziehungsweise 100 Milliliter berechnet wird. Auf der einen Seite stehen die ungünstigen Komponenten:

• Energiegehalt (Kilojoule)
• Zucker
• Gesättigte Fettsäuren
• Salz

Auf der anderen Seite werden die günstigen Komponenten gutgeschrieben:

• Ballaststoffe
• Protein
• Anteil an Obst, Gemüse und Nüssen

Aus der Verrechnung beider Seiten ergibt sich ein Endwert, der einer fünfstufigen Skala von A (günstigstes Profil, dunkelgrün) bis E (ungünstigstes Profil, rot) zugeordnet wird. Je tiefer der Punktwert, desto besser die Einstufung.

Die Zweijahresregel: freiwillig heisst nicht unverbindlich

An dieser Stelle räume ich mit einem hartnäckigen Missverständnis auf. Immer wieder liest man, ein Schweizer Gesetz verlange, den Nutri-Score auf alle Produkte zu drucken, sobald man ihn einmal verwendet. Das stimmt nicht – eine solche gesetzliche Pflicht existiert nicht.

Richtig ist: Wer den Nutri-Score einsetzen will, registriert dafür seine Marke und akzeptiert damit das internationale Nutzungsreglement. Dieses verpflichtet Sie, den Score innert zwei Jahren auf allen Produkten dieser Marke einzusetzen. Es handelt sich also um eine Vertragsregel zwischen Ihnen und dem Inhaber des Labels – nicht um Schweizer Lebensmittelrecht.

Aufdrucken oder nicht? Eine strategische Entscheidung

Ob sich der Nutri-Score für Sie lohnt, hängt vom Portfolio ab. Produkte wie Naturjoghurt, Vollkornbrot oder ungesüsster Tee erreichen typischerweise ein A oder B – hier wird der Score zum Marketinginstrument, das die Positionierung sichtbar unterstützt. Klassiker wie Ketchup, Milchschokolade oder Fruchtsäfte landen oft im Mittelfeld bei C, während Chips, gesüsste Getränke, Butter oder Speck meist mit D oder E bewertet werden.

Wegen der Zweijahresregel empfehle ich, den Entscheid nicht produktweise, sondern pro Marke zu fällen. Sinnvoll ist folgendes Vorgehen:

Diesen Simulationsschritt sehe ich in der Praxis am häufigsten übersprungen. Ein Suppen- oder Saucenhersteller, der seine Marke registriert und erst danach merkt, dass die Hälfte des Sortiments bei D liegt, hat sich vertraglich in eine unbequeme Lage gebracht. Umgekehrt verschenkt ein Betrieb mit durchgehend guten Profilen ein Verkaufsargument, wenn er auf den Score verzichtet.

Mein Angebot: Nutri-Score als Zusatz zur Nährwertberechnung

Wenn Sie ohnehin eine Nährwertdeklaration erstellen lassen, ist der Nutri-Score ein überschaubarer Zusatzaufwand. Ich berechne ihn als Zusatzleistung zur Nährwertberechnung für CHF 30 pro Rezeptur – auf Basis derselben Daten, die auch in Ihre Big-7-Deklaration einfliessen.

So wissen Sie vor jedem Registrierungs- oder Reformulierungsentscheid, wo Ihre Produkte stehen. Gerade für kleinere Produktionsbetriebe ist das der pragmatische Weg: erst rechnen, dann entscheiden.