Kategorie D sehr klein
Bar, Café, Tea-Room, Take-away, Imbissstand, Buvette, Besenbeiz
- 8
- Kapitel
- 4
- Excel-Dateien
- 19
- Tabellenblätter
CHF 89
Kategorie D bestellen
Vorlage nach der Branchenleitlinie für das Gastgewerbe
HACCP-Vorlage für Ihr Selbstkontrollkonzept.
Für Gastrobetriebe der Kategorien C und D
Ein vollständiges Selbstkontrollkonzept als Word-Dokument, dazu alle Nachweislisten in Excel. Gelbe Felder ausfüllen, ausdrucken, fertig.
abCHF 89
einmalig, kein Abo, je nach Kategorie
- Selbstkontrollkonzept als Word-Datei
- Alle Nachweislisten als Excel-Dateien
- Passend zu Ihrer Betriebskategorie
- Lieferung innert 24 Stunden
- Frei bearbeitbar, keine Folgekosten
Welche Kategorie ist Ihr Betrieb?
Die Branchenleitlinie teilt Betriebe nach Mahlzeiten pro Service und Mitarbeitenden in vier Kategorien ein. Je kleiner der Betrieb, desto schlanker darf die Dokumentation sein.
| Kategorie | Mahlzeiten pro Service | Mitarbeitende | Beispiele | Lösung |
|---|---|---|---|---|
| Kategorie A gross | über 500 | über 50 | Grosser Hotel- oder Restaurationsbetrieb, Spital | Beratung empfohlen |
| Kategorie B mittel | 151 bis 500 | 21 bis 50 | Mittlerer Betrieb, Altersheim, Schulmensa | Beratung empfohlen |
| Kategorie C klein | 50 bis 150 | 9 bis 20 | Kleiner Gasthof oder Restaurationsbetrieb | Vorlage erhältlich |
| Kategorie D sehr klein | unter 50 | unter 9 | Bar, Café, Take-away, Buvette, Imbissstand | Vorlage erhältlich |
Wichtig. Liegen die beiden Werte in verschiedenen Kategorien, gilt die höhere. Ein Take-away mit 30 Mahlzeiten pro Service, aber 12 Mitarbeitenden ist also Kategorie C, nicht D.
Kategorie A oder B? Dann bitte keine Vorlage.
Ab Kategorie B verlangt die Leitlinie eine ausführliche Gefahrenanalyse für Ihren Betrieb. Das leistet keine Vorlage. Ich erstelle das Konzept dann nach einer Begehung vor Ort.
Zwei Pakete, Sie wählen Ihre Kategorie
Beide enthalten das vollständige Konzept und alle Nachweislisten. Das Paket für Kategorie C ist umfangreicher, weil die Leitlinie dort mehr verlangt.
Kategorie C klein
Kleiner Gasthof, Restaurationsbetrieb mit eigener Küche, mehrere Produktionsschritte
- 7
- Kapitel
- 5
- Excel-Dateien
- 36
- Tabellenblätter
CHF 120
Kategorie C bestellen
Alle Inhalte im Detail ansehen
| Bestandteil | Kategorie D, CHF 89 | Kategorie C, CHF 120 |
|---|---|---|
| Selbstkontrollkonzept in Word | 8 KapitelDer Betrieb, Was mündlich geregelt ist, Hygieneregeln für Mitarbeitende, Unsere Arbeitsweise, HACCP, Merkblatt Ereignisfall, Nachweise und Überprüfung, Anhang | 7 KapitelEinführung, Betrieb organisieren mit Verantwortlichkeiten und Ausbildung, Gute Verfahrenspraxis, HACCP mit Gefahrenliste und CCP-Übersicht, Überprüfung und Dokumentation, Zusammenarbeit mit dem Vollzug, Anhang |
| Reinigungspläne in Excel | Reinigungskonzept, täglich, wöchentlich und periodisch, Gastraum und WC | Reinigungskonzept, Küche täglich, Küche wöchentlich, Küche periodisch, Service und Gastraum, WC und Personalräume |
| Temperaturkontrollen in Excel | Geräteverzeichnis, Kühlung, Tiefkühlung, Wareneingang, Kerntemperatur (nur bei CCP) | Geräteverzeichnis, Kühlung, Tiefkühlung, Wareneingang, Kerntemperatur (CCP), Warmhalten und Ausgabe, Abkühlprotokoll, Transport, Thermometer-Prüfung |
| Allergenmatrix in Excel | Allergenmatrix, Aushang für Gäste | Allergenmatrix, Legende, Aushang für Gäste |
| Schulungsnachweis in Excel | Mitarbeitende, Schulungsnachweis, Teilnehmerliste, Instruktion Neueintritt | Mitarbeiterverzeichnis, Schulungsplan, Schulungsnachweis, Teilnehmerliste, Instruktion Neueintritt |
| Betriebskontrollen in Excel | nicht enthalten | Wareneingang, mangelhafte Lieferungen, Schädlingsmonitoring, Mängel- und Meldeliste, Geräteunterhalt, Frittieröl, Reklamationen, Jahresüberprüfung |
| Anhang im Konzept | Maximaltemperaturen, Haltbarkeit im Kühlschrank, die 14 deklarationspflichtigen Allergene, mitgeltende Formulare | Maximaltemperaturen, Lagerzeiten Kühl- und Tiefkühlhaltung, die 14 Allergene, Kennzeichnungsvorschriften, mitgeltende Dokumente, Versionskontrolle |
| Preis | CHF 89 | CHF 120 |
Alle Dateien sind unverschlüsselte Word- und Excel-Dokumente. Auszufüllende Stellen sind gelb hinterlegt, nicht zutreffende Punkte streichen Sie einfach.
Vorher reinschauen
Das komplette Konzept als PDF mit Wasserzeichen. So sehen Sie vor dem Kauf genau, was Sie bekommen.
17Seiten
Muster Kategorie DVollständiges Konzept als PDF mit Wasserzeichen, nicht bearbeitbar.
PDF öffnen
23Seiten
Muster Kategorie CVollständiges Konzept als PDF mit Wasserzeichen, nicht bearbeitbar.
PDF öffnen
Lieber ohne Download? Kapitelübersicht und Textproben im Browser ansehen
Vorlage bestellen
CHF 89 für Kategorie D, CHF 120 für Kategorie C. Lieferung innert 24 Stunden per E-Mail. Rechnung 30 Tage netto, keine Vorauszahlung.
- Formular ausfüllen
Kategorie wählen und Rechnungsadresse angeben. Unsicher? Dann prüfe ich die Einstufung vor dem Versand.
- Lieferung innert 24 Stunden
Alle Dateien als ZIP per E-Mail, zusammen mit der Rechnung.
- Ausfüllen und einsetzen
Gelbe Felder ergänzen, nicht Zutreffendes streichen, Listen ausdrucken, fertig.
Häufige Fragen
Welche Kategorie habe ich?
Die Einstufung erfolgt über zwei Werte, die Mahlzeiten pro Service und die Mitarbeitenden in Vollzeitstellen. Liegen sie in verschiedenen Kategorien, gilt die höhere. Wenn Sie unsicher sind, kreuzen Sie das im Formular an. Ich prüfe die Einstufung vor dem Versand kostenlos.
Was ist der Unterschied zwischen C und D?
In Kategorie D darf sich die schriftliche Dokumentation auf ein Minimum beschränken, vieles darf mündlich geregelt sein. Kategorie C verlangt mehr, etwa eine ausführlichere Gefahrenanalyse, eine CCP-Übersicht und Nachweise wie Schädlingsmonitoring und Frittieröl.
Gibt es die Vorlage auch kostenlos?
Ein komplettes Muster mit Wasserzeichen können Sie kostenlos ansehen, siehe Vorher reinschauen. Die bearbeitbaren Dateien erhalten Sie nach der Bestellung ab CHF 89.
Ist die Vorlage auch ein Hygienekonzept?
Ja. Selbstkontrollkonzept, HACCP-Konzept und Hygienekonzept meinen im Alltag meist dasselbe. Die Vorlage enthält die Hygieneregeln, die Gefahrenanalyse und alle Nachweislisten.
Ich bin Kategorie A oder B. Bekomme ich eine Vorlage?
Nein, und zwar bewusst. Ab Kategorie B verlangt die Leitlinie eine ausführliche Gefahrenanalyse für Ihren Betrieb. Dafür erstelle ich ein Selbstkontrollkonzept nach einer Begehung vor Ort.
Wie schnell erhalte ich die Vorlage?
Innert 24 Stunden per E-Mail, an Werktagen meist deutlich schneller. Alle Dateien kommen als ZIP zusammen mit der Rechnung.
Kann ich die Dokumente anpassen?
Ja, genau dafür sind sie gemacht. Alle Dateien sind unverschlüsselte Word- und Excel-Dokumente. Ein Feld für Ihr Logo ist vorbereitet.
Reicht eine Vorlage für die Kontrolle?
Die Vorlage ist der Rahmen. Wer sie sorgfältig ausfüllt, die Listen führt und das Konzept aktuell hält, ist vorbereitet. Wer unsicher ist oder schon Auflagen hat, fährt mit einem eigenen Konzept besser.
Unsicher, welche Kategorie?
Schildern Sie mir kurz Ihren Betrieb. Ich sage Ihnen ehrlich, ob die Vorlage reicht oder ob Sie ein eigenes Konzept brauchen.