Nährwerte für Bäckerei & Konditorei berechnen
Backwaren gehören zu den Produkten, bei denen die Nährwertberechnung besonders sorgfältig erfolgen muss: Der Backverlust durch Wasserverdunstung verändert die Werte pro 100 g erheblich – einer der häufigsten Fehler bei Eigenberechnungen.
Worauf es bei Backwaren ankommt
Diese Punkte fliessen bei Ihren Produkten in die Berechnung ein:
Backverlust korrekt einrechnen: Die Wasserverdunstung beim Backen (typisch 10–20 %) verändert alle Werte pro 100 g.
Mehlsorten richtig zuordnen – Weissmehl und Vollkorn unterscheiden sich nährwertlich deutlich.
Glasuren, Streusel und Füllungen werden separat erfasst und anteilig korrekt verrechnet.
Offenverkauf oder abgepackte Ware: Ich kläre mit Ihnen, wann die Deklaration Pflicht ist.
Tiefkühl-Gebäck: Auftau- und Backverluste des Endprodukts werden berücksichtigt.
Glutenfreie Varianten werden mit ihren abweichenden Rezepturen sauber getrennt berechnet.
So läuft die Berechnung ab
Kein Termin nötig – alles läuft digital, in drei Schritten.
Rezeptur senden
Sie senden mir Ihre Rezeptur mit genauen Mengenangaben – per Formular oder E-Mail, ein Foto des Rezeptblatts genügt.
Berechnung
Ich berechne die Big 7 nach der Schweizer Nährwertdatenbank – inklusive der branchenspezifischen Verluste und Besonderheiten.
Druckfertige Tabelle
Innert 2–5 Werktagen erhalten Sie die druckfertige Big-7-Tabelle als PDF und Excel – bereit für Ihre Etikette.
Preise
CHF 150.– pauschal pro Rezeptur · optional Nutri-Score +CHF 30
Mengenrabatt ab 5 Rezepturen · zusammen mit der Etikettenprüfung: CHF 280.– statt CHF 330.–